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食物只烂了一点,没烂的部分到底能不能吃?两种情况下可放心吃

2020-12-17     作者:王思露营养师    来源: 搜狐
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    食物,一种需要被“尊重”的物质;所谓的尊重,其实也可以说成是“呵护”。现代人有这样一个习惯:多买点食物,在冰箱里先存些,省的总是去超市购买。当大量食物存储在冰箱的时候,不经意间就会出现“食物腐败变质”的问题,当食物坏(烂)了一点的时候,有些人还是会继续食用,而这其实就是对食物的不尊重,它很可能会用“食物中毒”来报复你。对于那些“烂了一点的食物”,您应该从本质识别“真相”,不是所有的微生物都肉眼可见。

    拿水果举例,“烂了一点的水果”还能继续吃吗?

    • 先要搞清楚是为什么“烂”的?

    “机械性损伤”所导致:

    拿水果举例,它出现“烂了一点”的情况,很可能是由于食物在收货、储藏、运输以及销售的过程中,由于跌撞、挤压以及磨损等原因所造成的“机械表皮损伤”。

    对于水果而言,轻微的碰撞会导致水果的细胞出现一些损伤,被损伤的部位会出现变色、变软的状况,变色是由于碰撞的过程中水果当中的细胞质溶出,细胞内部的无色酚类物质转化成为有色醌类物质。

    如果是由于被外界机械损伤所导致的“水果坏了一点”,对于果实其实并无影响,它完全可以继续食用,只是产生了一些不愉快的变化,但从根本上来讲并没有被细菌等有害物质感染,短期食用不会对身体造成影响。

    “低温冻伤”所导致:

    由于水果的储存环境本身温度较低,有些时候就会导致“水果被冻伤”。低温储藏的环境下,水果当中的超氧化物歧化酶的活性变低,导致其不能及时清除细胞内部的自由基,越来越多的自由基就会改变水果细胞膜的通透性,这样一来就破坏了细胞的结构。而且,低温环境本身会提高水果中果胶酯酶的活性,此酶类物质会分解水果内部的不溶性果胶,从而就会导致水果出现“变软变烂”的问题。

    言说于此,“冻伤水果”其实也仅仅是“细胞的破损”,并不存在微生物或毒素,较为安全,可以继续并抓紧食用。

    由于“霉变”所导致的“水果烂了一点”,不可继续食用:

    细菌等微生物的侵袭也会导致“水果腐败变质”,这是生活中常见的一种状况。

    对于“水果外表皮的腐败变质”,我们用肉眼完全可以看到,但是细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼根本无法看见。比如展青霉菌所产生的展青毒素、链格孢菌所产生的链格孢毒素等“有毒物质”,它们进入体内会诱发食物中毒,导致机体出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等多种食物中毒症状。

    “将烂了的那部分去除后继续食用就安全了”,这是很多人的想法。但是,没坏的那部分水果中同样含有毒素,只不过肉眼根本看不见;拿展青毒素举例,有些情况下,没有变质的水果(部分)所含的展青毒素已经达到了腐败变质部分的10%—50%,吃“没坏的那部分”同样会给身体增加中毒风险,不可尝试。

    以水果为例给大家剖析了原理,其他品种的食物同样如此;不同原因所导致的“食物烂了一点”,我们需要区分看待,不可盲目坚持“吃”或“扔”。当然,如果您家的水果或其他食物已经储存了很长时间,您并不知道它是由于哪种原因“烂了一点”,那建议您直接扔掉,别给身体留下安全隐患。换而言之,食物经过长时间存放会导致其中的营养物质出现流失,从营养层面来看此事同样不建议您吃“储存时间太久的食物”;从“味道的完美度”和“营养的充实度”双方面考虑,“新鲜的食物”必然更优质,“现吃现买”是对食物的一种尊重。

    总之,如果您家的食物“坏了一点”,请先搞清楚“变坏的原因”;如果是由于机械性损伤或冻伤导致食物变坏,那食物仍然安全,可以继续食用;但如果您家的食物已经被细菌等微生物感染侵袭,而且已经看到“霉菌斑点”等现象,请立即扔掉,不可继续食用。

    食物发霉之后,会产生多种“有害物质”:

    “家常食物”由于不合理存放、存放时间太长等原因,都会由于发霉而产生毒素。例如苹果等水果在变质后滋生的展青霉菌会产生“展青霉素”,此物摄入体内会引起肠道功能紊乱、甚至肾脏水肿等问题;玉米、花生等粮食、坚果在发霉变质后产生的“黄曲霉毒素”,对人体存在致癌风险;甘蔗变质后会产生节菱孢霉,此霉菌会代谢出一种“较强的神经毒素”—“3—硝基丙酸”,误食之后会导致机体出现腹痛、恶心、抽搐、昏迷、呼吸衰竭、甚至死亡等多种食物中毒症状。

    霉菌是一种比较特殊的物质,其孢子可以在空气当中随意飘散;因此,假设您在一个“长满霉菌的空间”中,就算不直接接触霉菌,也很可能导致身体出现过敏或者各种呼吸道症状。

    由于“发霉”导致食物坏了一点,真心不能继续食用:

    食物上“发霉的那一部分”,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分;在这部分周围的“食物上”,其实存在着很多“肉眼看不到的霉菌”。值得注意的是,霉菌所产生的细胞毒素本身会以“扩散”的形式分布在食物的各个“角落”,这个扩散的范围与食物的含水量、质地、霉变的严重度等因素有关。当食物坏了一点之后,我们根本不能通过肉眼去估计其扩散范围到底有多大;所以,唯有“扔掉”更为保险,别给身体留下“祸根”。

    靠清洗“表面的发霉部分”、日常加热可以杀灭毒素?

    首先,“清洗”只是对自己的一种“心理安慰”。可以洗掉的“霉”只是“食物表面已经成型的菌丝”,但是肉眼看不到的“食物内部的霉菌和其产生的毒素”是根本去除不了的。

    其次,“加热”的确可以杀灭一些霉菌,但霉菌所产生的“顽强的毒素”根本不会被加热降服。拿玉米、大米、花生、瓜子等粮食、坚果类食品举例,此类食物在发霉变质后会滋生黄曲霉菌,而此菌产生的毒素(黄曲霉毒素)生命力顽强,它只有在280摄氏度以上的温度下才会被分解,家庭日常的烹调加热方式对它根本没有杀伤力。

    因此,当“食物由于霉变烂了一点”之后,请不要以清洗、加热等“基础行为”对食物进行处理,这对于毒素无济于事,还是扔掉(不吃)更安全。

    预防食物变质,是保护自我安全的靠谱方法:

    • 现吃现买,现做现吃,尽量不剩余:

    食物,经过长时间存放不但会影响营养价值,必然会增加其腐败变质的风险。从根本上解决这个问题,建议各位“现吃现买,少吃少买,吃完再没,现做现吃”,以“不剩余”为中心原则。

    • 养成好习惯,拒绝“贪图小便宜”:

    购买食物的过程中,请认真挑选食品,这对自身和家人的安全是一种负责。不买“路边摊售卖的即将腐败变质(甚至已经变质)的廉价食品”,降低安全风险。

    • 合理储藏,延缓食物的腐败变质:

    说到“合理储藏”,“低温保藏”是最常用的方法。除了包括某些水果在内的特殊食物不建议放入冰箱外,当您买回家新鲜的食物之后,请将不吃或剩余的部分放入冰箱冷藏或冷冻保藏,降低微生物的滋生和繁殖数量,延缓食物的腐败变质。

    • 对于剩饭菜,要“安全操作”:

    “剩下饭和菜”是难免之事,不恐惧,要谨慎。首先,实在要剩,建议各位“剩肉不剩菜、剩热菜不剩凉菜”,减少亚硝酸盐的摄入量;其次,科学储藏,用带盖儿的密闭容器小份储藏食物,分类装存,避免交叉污染;最后,再次食用剩饭菜,务必“完全彻底加热”,吃多少热多少,不建议反复加热。

    食物,一类能给你热量和营养的物质。当食物“烂了一点”之后,别慌张、不惆怅,请您明确食物变坏的原因,科学看待并靠谱处理。别因为食物的腐败变质给自己的身体惹来麻烦,希望大家“客观+理性+智慧”,民以食为天,食以安为先。




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